Ecco un'altra ricetta veneziana, rivisitata per renderla unica: "Risi e Bisi" con un tocco di zafferano e pancetta croccante.
Risi e Bisi allo Zafferano con Pancetta Croccante
Ingredienti (per 4 persone):
- 300 g di riso Carnaroli
- 250 g di piselli freschi (o surgelati)
- 1 litro di brodo vegetale (meglio se fatto in casa)
- 1 bustina di zafferano
- 1 cipolla piccola
- 100 g di pancetta affumicata a cubetti
- 30 g di burro
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
Preparazione:
- Preparazione del brodo:
Porta il brodo a ebollizione e mantienilo caldo. Sciogli lo zafferano in una piccola quantità di brodo caldo e mettilo da parte.
- Piselli:
Se usi piselli freschi, sgusciali. Se usi quelli surgelati, sciacquali velocemente sotto l’acqua corrente per rimuovere il gelo.
- Base del piatto:
In una casseruola, scalda 1 cucchiaio d’olio con metà del burro. Aggiungi la cipolla tritata finemente e falla appassire a fuoco dolce. Unisci i piselli e cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Cottura del riso:
Aggiungi il riso nella casseruola con i piselli e tostalo per 2 minuti, mescolando per farlo insaporire. Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Dopo 5 minuti, versa il brodo con lo zafferano e continua la cottura mescolando. Il riso dovrebbe risultare cremoso e leggermente al dente.
- Pancetta croccante:
Mentre il riso cuoce, scalda l’olio rimanente in una padella antiaderente. Aggiungi i cubetti di pancetta e cuocili a fuoco medio-alto finché non diventano croccanti. Mettili da parte su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Mantecatura:
Una volta cotto, spegni il fuoco e manteca il riso con il burro rimanente e il Parmigiano. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
- Servizio:
Impiatta il riso cremoso, guarnendo con la pancetta croccante e, se lo desideri, una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Cosa la rende speciale?
Lo zafferano aggiunge un colore dorato e un sapore leggermente speziato che rende il piatto più ricco e sofisticato, mentre la pancetta croccante introduce una texture contrastante e una nota sapida che bilancia la dolcezza dei piselli. Una rivisitazione che esalta il classico con semplicità e gusto!
