Ecco la classica ricetta degli spaghetti alle vongole, con una piccola variante per renderla unica: aggiungeremo un tocco di bottarga grattugiata per esaltare il sapore del mare.
Spaghetti alle Vongole con Bottarga
Ingredienti (per 4 persone):
- 400 g di spaghetti
- 1 kg di vongole veraci, spurgate
- 2 spicchi di aglio
- 1 peperoncino fresco (o secco, a piacere)
- 100 ml di vino bianco secco
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale q.b.
- Bottarga grattugiata q.b. (facoltativa ma consigliata)
- Pepe nero macinato al momento q.b.
Preparazione:
- Spurgo delle vongole:
Metti le vongole in una ciotola grande con abbondante acqua fredda salata per almeno 2 ore. Cambia l’acqua un paio di volte per eliminare eventuali residui di sabbia.
- Apertura delle vongole:
In una padella larga, scalda 2 cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungi le vongole, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per 3-4 minuti, finché si aprono. Elimina quelle chiuse. Filtra il liquido rilasciato dalle vongole con un colino a maglie fini rivestito con un panno o carta da cucina e tienilo da parte.
- Preparazione del sugo:
In un’altra padella capiente, scalda il restante olio con l’altro spicchio d’aglio e il peperoncino. Dopo 2 minuti, rimuovi l’aglio e aggiungi il vino bianco, facendolo sfumare. Versa il liquido filtrato delle vongole e cuoci per un paio di minuti.
- Cottura della pasta:
Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata bollente, scolandoli 2 minuti prima del termine della cottura.
- Unione degli ingredienti:
Aggiungi gli spaghetti scolati nella padella con il sugo e mescola bene per farli insaporire. Unisci le vongole e continua a cuocere a fuoco medio per 1-2 minuti, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta se necessario per creare una salsa cremosa.
- Guarnizione:
Togli dal fuoco e aggiungi una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato. Distribuisci gli spaghetti nei piatti e, per un tocco speciale, grattugia un po’ di bottarga sopra ogni porzione. Completa con un filo d’olio extravergine a crudo e una macinata di pepe nero.
Cosa la rende speciale?
La bottarga, con il suo sapore intenso e salmastro, aggiunge una profondità unica al piatto, rendendo gli spaghetti alle vongole ancora più gustosi e sofisticati, senza snaturare la tradizione. Un’aggiunta semplice ma sorprendente!
