Ecco una tipica ricetta veneziana, "Sarde in Saor", con una modifica che le dona un tocco particolare:

Sarde in Saor con Mandorle Tostate e Scorza d’Arancia

Ingredienti (per 4 persone):

• 500 g di sarde fresche, pulite e private della testa e della lisca
• 2 grandi cipolle bianche
• 50 g di mandorle a lamelle
• Scorza grattugiata di un’arancia non trattata
• 1 bicchiere di aceto di vino bianco
• 2 cucchiai di zucchero
• 100 g di uva sultanina, ammollata
• 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
• Olio per friggere (di semi o di arachidi)
• Farina 00 per infarinare le sarde
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Preparazione delle sarde:
   Lavale sotto acqua corrente e asciugale con carta da cucina. Infarinale leggermente e friggile in abbondante olio caldo fino a renderle croccanti. Una volta dorate, scolale su carta assorbente e salale leggermente.
2. Preparazione del saor:
   In una padella larga, scalda l'olio extravergine e aggiungi le cipolle affettate sottilmente. Falle appassire a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando spesso. Quando sono morbide, aggiungi l’aceto, lo zucchero e un pizzico di sale. Cuoci per altri 5 minuti, finché il saor risulti ben equilibrato.
3. Aggiunta degli elementi particolari:
   • Tosta le mandorle in una padella antiaderente senza aggiungere grassi, finché non diventano dorate e fragranti.
   • Aggiungi l’uvetta ammollata e ben strizzata al saor.
   • Spegni il fuoco e incorpora metà delle mandorle tostate e metà della scorza d’arancia grattugiata, mescolando delicatamente.
4. Assemblaggio:
   In un piatto da portata, alterna strati di sarde fritte e saor, aggiungendo qualche mandorla e un pizzico di scorza d’arancia tra uno strato e l’altro. Assicurati che le sarde siano ben coperte dal saor.
5. Riposo:
   Copri il piatto con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 24 ore. Questo passaggio è essenziale per far amalgamare i sapori.
6. Servizio:
   Porta in tavola a temperatura ambiente, decorando con le mandorle tostate e la scorza d’arancia rimanenti. Puoi accompagnare il piatto con polenta bianca morbida o grigliata.

Cosa la rende speciale?

La scorza d’arancia aggiunge una nota fresca e agrumata che bilancia la dolcezza delle cipolle e dell’uvetta, mentre le mandorle tostate donano una croccantezza e un gusto tostato che arricchiscono la tradizione.